Bij Broodje Ben gaat alles béné

Drie jaar geleden begon Diego van der Meer zijn Broodje Ben in winkelcentrum Vrijheidslaan. Inmiddels zijn er meer buurtbewoners wél dan niet geweest. Buitenhof Bruist was er toen ook bij. Nu de tent inge’burger’d is leek het me leuk om te kijken hoe het er nu voor staat. Tijd om wat vragen te stellen.

Lekker op dreef

“Het is niet rustig”, zegt de eigenaar lachend. “Maar we zijn inmiddels met zijn twaalven in de zaak en we bezorgen, waardoor ik ook weleens een dag vrij kan zijn. Nu het loopt, begin je je op nieuwe dingen te focussen. Nieuw personeel, inkoop en het bereiken van nieuwe klanten. Waar ik in het begin alle energie in de winkelverkoop stak, ben ik nu ook bezig met Instagram en Facebook. Het grootste verschil? Dat we nu handiger zijn in het bouwen van broodjes. Eerst hadden we moeite met 50 broodjes per dag, nu zijn het er zo’n 300.” 

Zo, dat zijn er veel. Je bent van 10:00 tot 16:00 open, zou je langer willen? “Momenteel niet. Na de spits, vooral doordeweeks, neemt de drukte na 14:00 af. Daardoor is langer openblijven niet van toegevoegde waarde, ook vanwege extra personeelskosten. En als iets goed gaat, waarom altijd meer? Tuurlijk heb ik dromen van een tweede zaak maar het is een hoop stress erbij. Ik ben nu 30 en heb met mijn vriendin laatst een huis gekocht. Ik wil graag een gezin en wil daar ook mijn aandacht aan kunnen geven. Dat wordt lastiger met meerdere zaken. Over een aantal jaar kan ik ook nog aan de slag met die dromen.”

Ook vegan

De klanten van de Delftenaar komen uit heel Delft en omstreken. Wat Diego opvalt, is dat er de laatste tijd veel klanten van het Rijkswaterstaat-gebouw aan de Derde Werelddreef langskomen. Dat komt volgens hem vanwege de landelijke regel om het eten in overheidsgebouwen vegetarisch te maken. “Tuurlijk vind ook ik vegetarisch beter voor het milieu, maar je ziet gewoon dat mensen wegblijven als je niet allebei aanbiedt. Ik verkoop van meerdere broodjes een vega-versie en maak die als ‘Broodje van de Maand’ super voordelig.” Zo vond het populaire broodje carpaccio zijn vega-gelijke in de bietenvariant, waarbij dungesneden plakjes bieten erg dichtbij het normale rundvlees komen. Ook de filet-American is tegenwoordig à la vegano.

Favoriete broodje?

Nu zijn alle broodjes nog van de franchise afkomstig, maar in de toekomst kunnen we misschien wel een paar eigen broodjes verwachten. En Diego’s eigen favoriete broodje? Dat blijft een eeuwige nek-aan-nek strijd tussen de gehaktbal en de geitenkaas-parmaham.